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最近?，茶友“繞樹山楂”問了小懂一個問題：“為什么普洱茶、白茶的茶餅中間都有一個坑？它有什么用呢？”
這個問題問得小懂愣是一時沒反應過來，平時喝茶確實都留意到了茶餅中間有一個坑，而且也司空見慣了，這個問題給人一種“剛買來的襪子為什么有個洞”的感覺。但要說起來這個坑有什么作用，小懂好像一時還真的說不上來。
茶餅中間都會有一個“坑”
細細一想，其實啊，包括普洱茶、白茶在內的茶餅中間的這個坑，我們通常習慣叫它為“餅窩”，它的出現(xiàn)也并不是為了刻意發(fā)揮某種特殊作用，而是在制作過程中因為壓餅工藝所留下的印記。
白茶壓餅和普洱茶基本上是一個道理。傳統(tǒng)的普洱茶壓餅采用石磨壓制：先將散茶蒸軟后裝入布袋底部（裝滿茶葉呈圓柱型），然后連布袋一起再略蒸一下，接著將布袋口團緊纏繞，最后用厚重石磨將布袋內的散茶壓成茶餅。
由于布袋捆扎后團緊纏繞的突出的部分在石磨壓餅時被嵌入茶餅，散茶壓好定型之后從布袋里取出的茶餅就自然形成背面的這個坑——餅窩。
“坑”的形成
傳統(tǒng)石磨壓制茶餅技術要求很高，工作效率相對較低。隨著科技的進步，如今半自動壓餅機逐漸取代了石磨壓餅，不過，現(xiàn)在的機器壓餅時蒸茶和布袋定型還是用傳統(tǒng)工藝。所以，現(xiàn)在半自動壓餅機壓的茶餅還有餅窩。
半自動壓餅機減輕對壓餅的體力要求，但由于半自動壓餅機還要手工裝袋、蒸茶，壓餅效率沒有太大提高。不過，現(xiàn)在全自動壓餅機也逐漸在被使用，全自動壓餅機由液壓機、模具、蒸汽發(fā)生器等部件組成，可以一次性完成蒸茶、裝填、壓制等全部工序。
以前茶餅壓成圓形是因為用圓柱形布袋更容易定型茶葉，全自動壓餅機使用金屬模具定型可以方便地把散茶壓成方形、長方形甚至巧克力茶塊，方形、長方形和巧克力茶塊比茶餅更節(jié)約儲藏和運輸空間。
“巧克力”茶磚
隨著全自動壓餅機技術的完善，全自動壓餅機在未來可以批量壓制以前因為技術受限而難以壓制的巧克力茶塊，巧克力茶塊每塊重量統(tǒng)一，可以節(jié)省茶友拆茶、稱茶的時間。所以，巧克力茶塊很可能會成為白茶緊壓茶的一個趨勢。
由于餅窩部位是布袋挽起一團而后受壓力擠占的空間，所以這個位置也是壓餅時最受力的一個部位，因此相對來說餅窩位置所受壓力更重、含水量更高、茶葉細胞被破損更重、茶鮮葉內果膠等成分析出更多、再干燥過程中受溫較多，會顯得更加緊實、暗黑、亮潤。
茶窩的顏色較深、茶葉更緊
相應的，茶窩部位的茶葉滋味會更加的濃郁、醇厚、口感更重，也更容易出現(xiàn)較高的甘甜和該有的香氣。所以沖泡茶窩部分的茶葉的時候，要盡量地把茶葉分為片狀，不要成塊，投茶量可以相應的少一些，如果實在嫌麻煩，這個部位的茶拿來直接煮也是非常不錯的選擇哦。
另外，建議茶友撬茶餅的時候盡量不要從餅窩位置開始撬，因為茶刀從餅窩內部向外不好發(fā)力，由于這個部位相對比較堅硬，太用力茶刀刀尖向上滑出的話容易傷到自己，而且撬出來的茶比較不平整。應該從外側茶餅分層的縫隙處用茶刀插入然后再撬開茶餅，這樣會更容易且安全一些哦。
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